1.将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；
2.放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；
3.然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；
4.炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；
5.炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；
6.配上萝卜花，生菜叶即成。
7.花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。
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