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茄子的营养丰富，不仅搭配荤素皆宜，做法也多样，常食能防治高血压、冠心病和动脉硬化。茄子属吸物类，入菜时易吸油过多，使成菜过于油腻，将火腿与茄条一同焖煮，使茄子吸收火腿鲜味的同时，还避免它吸油过量，成菜也更加嫩滑美味。
烹制材料（三人份）
材料：
三文治火腿（400克）、茄子（2根）、青椒（2只）、姜（3片）
调料：
油（5汤匙）、生粉（1/2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、蚝油（2汤匙）、生抽（1汤匙）、香油（1/3汤匙）
1 茄子去头尾洗净，切成条状，放入清水中浸泡；青椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮剁成蓉。
2 火腿切片后，也切成条状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。
3 烧锅锅内5汤匙油，爆香姜蓉和青椒块，放入火腿条以小火炒至香味溢出。
4 放入茄子条大火爆炒3分钟，加入1/2汤匙鸡粉、2汤匙蚝油、1汤匙生抽和1/2杯清水炒匀，煮5分钟至茄子入味。
5 倒入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，便可出锅。
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