雪里过冬

详细介绍

田鸡800克。鸡蛋清50克火腿25克香菇（鲜）25克。盐10克味精1克黄酒15克八角5克醋1克淀粉（豌豆）5克大豆油15克。

1.将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半，放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放在盘里。

2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田鸡上。

3.把冬菇（水发）切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出。

4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内，烧开后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成。